声，解释了一下原因。 【怎么说呢，作为一个卖了二十多年的馒头店师傅，我倒是有一个猜测。 其实按照这个方法泡出来的面好吃，也是理所应该的...... 首先，只泡了十秒钟的时间就用酱料搅拌，这个过程不仅能提高面的弹性和韧劲，也能让酱汁充分被吸收进面里去。 这就好像我在和面蒸馒头的时候，为了让馒头变得又松软又有嚼劲儿，是加入科技与狠活，还是靠着不停地揉面，将面一点点的揉劲道一样。 这个办法就相当于是第二种，虽然是用一样的面和水，但是绝对要比第一种做出来的更好吃。 除此之外，那个翻面的动作还是很有必要的，面泡开之后，弹性和韧性肯定会迅速下降。 这个时候用力将面不断地翻挑，也是能有助于第一时间排挤出面里多...

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